Wiener, knacker, salami, cabanossi, bratwurst…tyskarna älskar korv, i alla former.
– I Tyskland finns 1 500 sorters korv, berättar Katharina Metzemacher som tillsammans med maken Walter driver Tyskans Deli som tagit den stolta tyska charkuteritraditionen till Jokkmokk.

Hur kommer det sig att en tysk charkuterist i tredje generationen och arvtagare till det anrika företaget Charkuterie Metzemacher hamnar i Jokkmokk?
– Vi hade funderat länge på att utvandra till Kanada eller Australien, men så såg vi ett reportage från Sverige, berättar Katharina Metzemacher.
– Walter fick en broschyr av en arbetskompis, vi tittade – och bestämde oss: Vi flyttar till Sverige!
Naturen lockade och 2008 flyttade paret till Arvidsjaur, men det dröjde inte länge förrän Walter, med sina 30 års erfarenhet som charkuterist, fick jobb på ett livsmedelsföretag i Jokkmokk. Efter ett tag flyttade de till Vaimat, några mil utanför Jokkmokk, och Katharina började funderade på att starta eget. Starta charkuteributik, tyckte många.
– Det är säkert svårt, tänkte jag, men så gjorde vi en marknadsundersökning – och då fick det bli så. Jag startade Tyskans Deli i december 2010, berättar hon.

Rullande butik
I dag tillverkar Walter allt – korv och andra charkvaror av fläsk och ungnöt – som Katharina säljer. Tack vare en specialinköpt bil med kylanläggning från Tyskland kan den läckra charkuteridisken med korv, kallskuret, salami, skinka, pastejer, patéer och sallader exponeras runtom i länet. Katharina åker till Arjeplog, Arvidsjaur, Gällivare, Vuollerim och Jokkmokk med sin rullande butik till många korvälskares stora glädje.
– Många kunder tycker att korvarna är de bästa i Sverige. Råvarorna kommer från Nyhléns Hugosons och de innehåller mycket kött, lite fett och inget mjöl, förklarar Katharina. Andra är lite skraja för att prova något nytt.
Utbudet känns lite främmande, men efter en smakbit av tyrolsk jaktkorv med vitlök är de flesta beredda att testa mer. Särskilt den lufttorkade skinkan brukar uppskattas, en skinka som saltas, läggs i lag, torkas, röks 24 timmar för att sedan lufttorkas – en procedur som tar tre veckor. Norrbottniska råvaror av högsta kvalitet, naturliga örter och kryddor och en hantverksmässig tillverkning enligt snart 85-åriga Metzemachertraditioner – kan det bli annat än gott?
Tyskans Deli har tagit den tyska charkuteritraditionen ut i världen.


Stäng fönster